Til hátíðabrigða
1 kg hamborgarhryggur á beini
2-3 msk. púðursykur
1 msk sætt sinnep
1 msk smjör
Setjið kjötið í pott með köldu vatni, nógu mikið til að þekja kjötið. Látið suðuna koma upp og skiptið þá um vatn (þetta kemur í veg fyrir að kjötið verði of salt). Geymið eitthvað af soðinu fyrir sósu. Látið nú suðuna koma upp aftur og sjóðið í um 25 mín. Takið kjötið upp og setjið í ofnskúffu, snúið beininu niður. Hrærið saman púðursykri, smjöri og sinnepi og smyrjið því vandlega á hrygginn. Brúnið í 15-20 mín. við 220°C.
Ef hryggurinn er borinn fram kaldur farið þá eftir fyrsta hluta og látið seinni suðuna koma upp, sjóðið í um 10mín., takið pottinn af og látið kjötið kólna í soðinu. Þetta kemur í veg fyrir að kjötið tapi of miklu af safanum.
Sósa:
Takið soðið sem geymt var og þykkið með smjörbollu eða sósujafnara, bragðbætið með kjötkrafti og bætið sósulit í ef vill. Hægt er að gera mörg tilbrigði við þessa grunnsósu. Bragðbætið t.d. með sérríi, rauðvíni eða bætið í steiktum sveppum.
Berið fram með brúnuðum kartöflum, heitum eða köldum ananassneiðum, rauðkáli og eplasalati. Sjá uppskriftir hér á eftir. Meira
