Meðhöndlun svínakjöts
Geymsluþol svínakjöts er háð meðhöndlun kjötsins frá upphafi til enda. Á öllum stigum, slátrun, hlutun, úrbeiningu, pökkun, innkaupum, geymslu í kæliskáp og matreiðslu, er nauðsynlegt að geyma og meðhöndla kjötið á réttan hátt. Þannig er hægt að koma í veg fyrir að gæði kjötsins rýrni.
Gerlar
Þar sem svínakjöt er orðið fituminna er nauðsynlegt að elda það með gætni. Margir steikja svínakjöt of lengi og við of mikinn hita, þannig að kjötið verður þurrt og rýrnar mikið.
Notið klukku (stoppúr) og kjöthitamæli til að tryggja að það verði safaríkt um leið og
Ef kaupa þarf svínakjöt fyrir ákveðinn fjölda gesta má nota eftirfarandi töflu til leiðbeiningar:
Áætlaður skammtur á mann:
Rifjasteik
250 g
Svínalundir/Innanlærisvöðvi
150 - 200 g
Kjötsneiðar (beinlausar kótilettur, snitsel, víkingasteik og buff)
100 - 150
Margir telja svínakjöt vera feitt. Þannig var það líka eitt sinn en ekki lengur. Fituinnihald svínakjöts hefur minnkað á síðustu árum, þökk sé betri ræktun. Mörg vöðvastykki af svínakjöti geta staðist samanburð við marga vöðva úr öðrum kjöttegundum eins og sést á töflunni:
FITA
Höfuð
í sultu og pylsur.
Hnakki/kambur
í svínasteik, hnakkakótilettur og strimla
Svínahryggur
í svínasteik, hamborgarhrygg og svínakótilettur.
Svínalundir
heilsteiktar eða í buffsteikur.
Læri
í steikur, snitsel, bayonnskinku, í
